關於冷凍干燥的相關問答

　　問： 食品是怎樣凍干的?

　　答： 食品乾燥代工水吸收熱量可變成汽，冰吸收熱量亦可變成汽，前者叫蒸發，後者叫升華。烘干是蒸發脫水；凍干是升華脫水。將含水的食品速凍後，在真空和適當供熱條件下，食品中的水分便能升華脫走，從而獲得凍干食品。

　　問： 凍干一定要在真空條件下才能實現嗎?

　　答： 根據物理學的知識，0℃ 以下的冰只有在環境氣壓低於610Pa時才產生升華。一個大氣壓約等於100000Pa，低於610蔬果乾燥代工Pa的氣壓當屬真空狀態了。

　　問： 為什麼還要適當供給熱量呢?

　　答： 凍結食品中的冰升華為汽並且脫走，必然從食品中帶走熱量從而使食品溫度降低。食品溫度真空乾燥代工越低，其中冰升華的速度越慢，整個升華時間便要拖長。為縮短周期，降低生產成本，就需要在升華過程中不斷供給熱量。然而熱量供給過多，又會引起凍結的食品融化，所以必須適當供給熱量。

　　問： 采用什麼方式供熱好呢?

　　答： 向凍結食品供給升華所需的熱量有兩種方式。一種是接觸方式，即食品盤直接放在加熱板上，靠熱傳導供熱。另一種是不接觸方式，即食品盤懸空，靠熱輻射供熱。後者優於前者，能保證食品受熱均勻，保證干品質量。

　　問： 哪些食品可以凍干?

　　答： 采用真空凍干技術，不但可將新鮮的肉禽類、水產類、瓜果類、蔬菜類等食品，制成凍干食品，也可將人參、黨參、鹿茸等藥材類制成活性藥材，還可將牛奶、豆漿、果汁等液態食品制成速溶干品。

　　問： 凍干食品有什麼特色?

　　答： 凍干食品是在凍結狀態(低溫)下和真空條件下升華脫水生產的，因而它的形、色、味基本保持不變，營養成分基本保持不變，而且復水性能極好。

　　問： 生產不同的凍干食品，采用的升華過程相同嗎?

　　答： 升華過程主要由加熱板冷凍乾燥代工溫度、物料溫度、真空度和升華周期來描寫。由於物料的不同、前後處理後的形態不同、含水率不同、裝料量不同的因素，所采用的升華過程自然不會相同。為獲得較好的升華過程，一般要用小型實驗機做實驗後在投產。