工業生產中幾種常見的食品干燥方法介紹及真空冷凍干燥的原理

　　在食品生產過程中，食品干燥的方法有很多種。干燥真空乾燥代工技術依據干燥方式的不同、按照不同的分類方法可以劃分層以下幾種干燥方式：按照操作環境的壓力不同，可分為常壓干燥和真空干燥；按照操作方式的不同可分為間歇式干燥和連續式干燥；按照熱能對濕物料傳遞方式的不同可分為對流干燥、傳導干燥和輻射干燥。其中，輻射干燥按照傳熱機理的不同又可分為遠紅外干燥和微波干燥。

　　在以上幾種食品干燥技術中，遠紅外線干燥、微波干燥和真空冷凍干燥是近年來比較常見的干燥方法。下面逐條地與大家介紹以下幾種常見干燥技術的優點。

　　一、遠紅外線干燥技術

　　遠紅外干燥是利用遠紅外線輻射元件(遠紅外線碳纖維發熱管)發生的遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉變為熱能而使得水分得以干燥。紅外線是波長在0。72-1000μm範圍的電磁波，一般把5。6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5。6μm一下的成為近紅外線。遠紅外線在食品干燥領域中發展很快。因為在干燥過程中食品物料表面及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因此干燥速度快，生產效率高，改造時間一般為金紅霞干燥時間的一般，為熱風干燥的十分之一。遠紅外線干燥可以節約能源，好點點僅為近紅外線干燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，干燥後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業生產中常見的的設備。

　　二、微波干燥技術

　　微波干燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以干燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波干燥具有以下優點：干燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現像；水分吸熱比干物質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。微波爐是日常生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微下降。

　　三、真空冷凍干燥技術

　　食品在真空條件下干燥，使物料中蔬果乾燥代工的易氧化成分不至於氧化變質。同時食品乾燥代工，因低壓缺氧，能殺死或者抑制某些微生物的活力。食品在低溫條件下干燥，是的物冷凍乾燥代工料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以最大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。

　　真空冷凍干燥的原理：

　　真空冷凍干燥又稱冷凍升華干燥，簡稱凍干。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水干燥的目的。整個凍干過程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華干燥和解析干燥。

　　食品物料在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華實現干燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得干制品保持原有形態。在干燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和復水性。

　　食品物料中的水分在凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解物質會均勻分布在物料中。真空處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分向表面遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表面硬化的現像。凍干的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹底，經過凍干的制品水分活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且干燥後制品種類請，運輸、攜帶更方便。