影響食品干燥過程的主要因素有哪些

　　干制的速度在很大程度在很大程度上決定蔬果乾燥代工於以下因素：

　　(一)內在因素

　　即原料的種類及狀態。

　　(二)外在因素

　　1真空乾燥代工。 干燥介質的溫度

　　通常，干燥介質是熱空氣，它有兩個食品乾燥代工作用，一是向原料傳熱，原料吸熱後使所含的水分汽化；二是把原料的水氣擴散到室外。

　　2。 干燥介質的濕度

　　冷凍乾燥代工干燥介質的相對濕度減小，則空氣的飽和差越大，原料干燥的速度越快最終含水率也越低。

　　3。 氣流速度

　　增加空氣的流速，可加速干燥作用的進行。

　　4。 原料的裝載量

　　裝載原料的數量與厚薄，對原料的干燥速度有影響，

　　5。 大氣壓力

　　壓力越大，越不易干，壓力越小，干燥越快。

　　干制時將溫度、濕度和空氣流速稱為干燥的三要素